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    菜籽油

    2020-11-23 17:34:00
    菜籽油
    詳細介紹:

    烹調方式:煎炒烹炸,不適合涼拌


    微量營養素:VE、菜油甾醇


    菜籽油,是我國的傳統植物油,色澤金黃或棕黃,具有特殊的辛辣刺激風味,產量和供應量僅次于大豆油,位列老二。


    在植物油中,菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中,低于玉米油、大豆油和葵子油,但明顯高于橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中VE雖然總量比大豆油中的少,但是VE中活性zui強的α-生育酚卻比大豆油中高。

    植物油

    另外,菜籽油還是唯 一含有菜油甾醇的植物油。


    雖然菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優于大豆油,但是因其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論,總體營養價值略打折扣。


    小科普:


    土榨菜籽油炒菜更香嗎?


    NO,菜籽油因其獨特的辛辣刺激風味而備受抬愛。但是自己土榨加工的方式,會因其中含有較高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用。


    尤其是對于有高血壓、冠心病等疾病的老年人不適合長期吃。


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